L'Old Fashioned : un whisky Classique intemporel qui ne se démode jamais

🥃 Introduction

Mesdames, messieurs et amateurs de cocktails ! Découvrez l'Old Fashioned, le grand-père des cocktails, qui a survécu à toutes les modes depuis l'époque où la moustache de votre arrière-arrière-grand-père était à la mode. Ce n'est pas seulement un cocktail, c'est une leçon d'histoire liquide qui fait tourner la tête.

📜 La légende derrière le cocktail Old Fashioned

Les origines de l'Old Fashioned remontent au début du XIXe siècle, lorsque le terme « cocktail » a été défini pour la première fois en 1806 comme un mélange d'alcools, de sucre, d'eau et d'amers. Alors que les barmans commençaient à expérimenter des mélanges plus élaborés, certains clients regrettaient la simplicité de la recette originale et demandaient que leurs boissons soient préparées à l'ancienne, « à l'ancienne ». Cette préférence a donné naissance au nom intemporel de ce cocktail.

La légende désigne souvent le Pendennis Club de Louisville, dans le Kentucky, comme le lieu de naissance de cette boisson, qui aurait été créée pour le colonel James E. Pepper. C'est une légende amusante, qui a contribué à la renommée de cette boisson, mais de nombreuses sources indiquent que ses origines remontent à des recettes antérieures de type « cocktail au whisky », qui précèdent l'histoire de ce club.

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🧪 Recette du cocktail Old Fashioned

Ingrédients

Ingrédient	Mesure	Conseil de pro
Bourbon/Rye Whiskey	2 oz	Bourbon = sucré et doux ; Rye = note épicée 🌶️
Morceau de sucre	1	Ou ½ cuillère à café de sucre cristallisé
Bitters Angostura	3 traits	Ce n'est pas le parfum de votre tante
Eau	1 cuillère à café	Juste assez pour dissoudre le sucre. Ne le noiez pas !
Zeste d'orange	1	Pour l'arôme, pas seulement pour décorer sur Instagram 🍊
Glaçon	1 gros glaçon	Fond lentement, reste frais 😎

Comment préparer un cocktail Old Fashioned

1. Un clin d'œil à l'archéologie
   Déposez le morceau de sucre dans un verre old fashioned, ajoutez 3 traits d'amer et 1 cuillère à café d'eau. Écrasez doucement, comme si vous caressiez votre premier amour, jusqu'à ce que le sucre se transforme en poussière ancienne.

2. La Sonate de glace et de feu
   Ajoutez le gros glaçon. Versez lentement le whisky sur le côté du verre, comme si de la lave coulait sur un glacier.

3. Remué, pas secoué, comme en cours de philosophie
   Remuez 30 fois dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère à cocktail, en imaginant que vous faites un massage thaï au whisky, chaque mouvement synchronisant l'alcool et la glace au plus profond de votre âme.

4. Feu d'artifice de zeste d'orange
   Pelez une bande d'orange fraîche (évitez la partie blanche amère), pressez-la au-dessus du verre et frottez-la sur le bord. Déposez la peau sur le bord du verre, comme un nœud papillon.

🕵️ Décrypter le charme classique de l'Old Fashioned

Qu'est-ce qui rend l'Old Fashioned si indémodable ?

1. Simplicité : avec seulement quelques ingrédients, il met en valeur la qualité de l'alcool de base.
2. Icône culturelle : l'Old Fashioned a fait son apparition au cinéma et à la télévision, notamment comme boisson préférée de Don Draper dans Mad Men, symbolisant la sophistication et rendant hommage au style classique.
3. Renaissance : ces dernières années, les cocktails classiques ont connu un regain d'intérêt, avec l'Old Fashioned en tête, nous rappelant que parfois, les anciennes méthodes sont les meilleures.

💡 Anecdotes

• Premier cocktail : L'Old Fashioned est souvent considéré comme le premier cocktail jamais nommé.
• Cocktail officiel : C'est le cocktail officiel de Louisville, dans le Kentucky, où il est célébré chaque année lors de la « Old Fashioned Fortnight ».
• La révolution de la glace : Le mouvement des cocktails artisanaux nous a apporté des glaçons fantaisie, et l'Old Fashioned en a été l'un des principaux bénéficiaires. Cette sphère de glace parfaite n'est pas seulement un appât pour Instagram, elle permet en fait de maintenir votre boisson à la température et au niveau de dilution optimaux.

👩‍🍳 Variantes de l'Old Fashioned

• Brandy Old Fashioned : Remplacez le whisky par du brandy (populaire dans le Wisconsin). Fruité et légèrement plus sucré.
• Rhum Old Fashioned : Utilisez du rhum vieilli à la place du whisky. Notes douces de chêne tropical.
• Oaxaca Old Fashioned : Tequila (reposado) plus mezcal, sirop d'agave, bitter : une variante fumée à l'agave du cocktail classique.
• Smoked Old Fashioned : fumez le verre ou le whisky avant de préparer la boisson pour obtenir une profonde nuance de feu de camp.
• Maple Old Fashioned : remplacez le morceau de sucre par du sirop d'érable. Idéal en automne, aussi réconfortant que votre cardigan préféré.

Foire aux questions sur les cocktails Old Fashioned (FAQ) 🕵️

1. Qu'est-ce qu'un Old Fashioned exactement ?

L'Old Fashioned est sans doute le précurseur de tous les cocktails. Il est composé de whisky (traditionnellement du bourbon ou du rye), de sucre, d'amer et d'un zeste d'agrume en guise de garniture. Né à la fin des années 1800, ce cocktail tire son nom du fait que les gens demandaient littéralement leur cocktail au whisky « à l'ancienne » lorsque des boissons nouvelles à base d'ingrédients sophistiqués ont commencé à envahir les cartes des bars. Parfois, l'explication la plus simple est la bonne.

2. Quel édulcorant dois-je utiliser ? Des morceaux de sucre, du sirop simple, du sirop d'érable ?

Tous sont valables. Pour un look traditionnel : un morceau de sucre. Pour plus de facilité : du sirop simple. Pour une touche de saveur : du sirop d'érable ou du sirop épicé. Chacun modifie subtilement le goût.

3. Quel Amer choisir ?

L'utilisation classique des Bitters Angostura est une valeur sûre. Mais les amers à l'orange, au chocolat ou à la cerise conviennent également, selon la touche que vous souhaitez apporter à votre alcool de base.

4. Puis-je utiliser d'autres spiritueux ? Cela ne change-t-il pas le nom ?

Vous pouvez tout à fait changer d'alcool et continuer à appeler cette boisson une variante de l'Old Fashioned. De nombreux experts en cocktails considèrent cette boisson davantage comme une méthode (alcool + édulcorant + Amer) que comme une recette stricte.

5. Comment faire des gros glaçons chez soi ?

Les gros glaçons fondent plus lentement, ce qui signifie que votre boisson reste froide sans être trop rapidement diluée. Vous pouvez acheter en ligne des moules à glaçons en silicone qui permettent de réaliser des glaçons ou des boules parfaits de 5 cm. Remplissez-les d'eau filtrée ou bouillie (puis refroidie) pour obtenir des glaçons cristallins d'aspect professionnel.

6. Quelles sont les erreurs les plus courantes dans la préparation d'un Old Fashioned ?

Écraser le zeste d'orange libère des huiles amères qui peuvent gâcher votre boisson. Une autre erreur de débutant consiste à utiliser trop d'édulcorant ou trop peu de whisky. Le dosage doit permettre à l'alcool de s'exprimer, sans donner un goût de bonbon alcoolisé. Enfin, les petits glaçons sont à proscrire. Ils fondent rapidement et diluent votre boisson avant que vous ne l'ayez terminée. La taille des glaçons a son importance.

7. Quel est le meilleur whisky pour préparer un cocktail Old Fashioned ?

Le bourbon apporte des notes plus sucrées de vanille et de caramel, tandis que le whisky de seigle apporte des notes épicées et une finale plus sèche. Choisissez un whisky que vous appréciez pur, car le cocktail ne masquera pas la saveur naturelle du whisky.

8. Pourquoi mon Old Fashioned a-t-il un goût trop fort ?

Il faut probablement le diluer davantage. Remuez plus longtemps, utilisez un gros glaçon froid et laissez-le refroidir et s'adoucir.

9. Puis-je préparer plusieurs cocktails Old Fashioned à l'avance pour une fête ?

Bien sûr que vous pouvez ! Mélangez le whisky, le sirop simple (à la place des morceaux de sucre) et les bitters angostura dans un pichet. Conservez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, versez sur des glaçons dans des verres individuels et ajoutez le zeste d'orange en guise de garniture.

10. Quels plats se marient bien avec un cocktail Old Fashioned ?

La saveur audacieuse et légèrement sucrée du cocktail Old Fashioned se marie à merveille avec les plats riches et salés. Pensez aux steaks grillés, aux côtes barbecue, aux fromages affinés, au chocolat noir ou à tout ce qui a un goût caramélisé.

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Références :
[1]: https://www.rabbitholedistillery.com/blogs/cocktails/the-old-fashioned-cocktail
[2]: https://www.thisgalcooks.com/best-old-fashioned-cocktail-recipes/
[3]: https://en.wikipedia.org/wiki/Old_fashioned_%28cocktail%29
[4]: https://www.diffordsguide.com/g/1198/old-fashioned-cocktail/history