Le Vieux Carré : une machine à remonter le temps vers la Nouvelle-Orléans ⏳

Introduction 🥃

Découvrez le Vieux Carré (prononcé « voo ka-ray »), un cocktail si riche en histoire et en saveurs qu'il mériterait d'être accompagné d'une bande-son jazz. Né dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans dans les années 1930, ce cocktail est comme une pièce de musée liquide, à la différence près que vous pouvez le boire en toute légalité.

Brève histoire du cocktail Vieux Carré 📜

Le Vieux Carré n'a pas été conçu dans un laboratoire de mixologie branché du XXIe siècle : c'est un véritable classique avec des références historiques légitimes. Walter Bergeron, barman en chef du légendaire Carousel Bar de l'hôtel Monteleone, a créé ce chef-d'œuvre dans les années 1930. Son nom signifie « vieux carré » en français, en référence au quartier français historique de la ville, où l'architecture espagnole et les épices cajuns se côtoient comme des touristes ivres sur Bourbon Street.

Ce cocktail a failli tomber dans l'oubli jusqu'aux années 2000, lorsque les amateurs de cocktails l'ont ressuscité comme un phénix alcoolisé. Pourquoi ? Parce qu'il s'agit d'un mélange culturel dans un verre : cognac français, rye américain, vermouth italien, amers des Caraïbes et une touche de liqueur à base de plantes approuvée par les moines. C'est en quelque sorte les Nations Unies des cocktails, mais avec un taux d'approbation bien plus élevé.

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Recette du cocktail Vieux Carré 🧊

Ingrédients

Ingrédient	Mesure	Anecdote
Whisky de seigle	22 ml	Épicé, corsé, et la raison pour laquelle vos ancêtres ont survécu à la Prohibition.
Cognac	22 ml	Eau-de-vie française raffinée.
Vermouth doux	22 ml	Vin italien aux herbes. Vous fera dire « mamma mia ! » sans ironie.
Bénédictine D.O.M.	7 ml	La liqueur préférée de Dieu (probablement).
Bitters Angostura	2 traits	Les bitters originaux.
Amers de Peychaud	2 traits	Les bitters emblématiques de la Nouvelle-Orléans. Le goût du Mardi Gras dans une bouteille.
Zeste de citron	1	Pour l'esthétique. Cela détourne également l'attention de votre terrible accent français.
Glace	Selon besoin	Plus c'est froid, mieux c'est

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
2. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
3. Filtrer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
4. Garnir d'un zeste de citron.

Décodage du charme classique du Vieux Carré 🕵️

Le Vieux Carré n'est pas seulement une boisson, c'est un récit de la riche histoire de la Nouvelle-Orléans. Chaque ingrédient raconte une histoire : le whisky de seigle pour l'influence américaine, le cognac et la Bénédictine pour l'héritage français, le vermouth doux pour la touche italienne et les amers représentant l'essence des Caraïbes.

Anecdotes 🤯

• Ce cocktail a été mentionné pour la première fois dans le livre de Stanley Clisby Arthur publié en 1937, Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em.
• Le Carousel Bar de l'hôtel Monteleone, où le Vieux Carré a vu le jour, dispose d'un bar rotatif qui effectue un tour complet toutes les 15 minutes.
• Malgré sa force, le Vieux Carré est connu comme un cocktail « à siroter lentement », parfait pour une dégustation tranquille.

Foire aux questions sur le cocktail Vieux Carré (FAQ) 🕵️

1. Quel est le goût du cocktail Vieux Carré ?

Il est puissant, chaleureux et complexe, avec des notes épicées de seigle, des arômes fruités de cognac, la richesse du vermouth doux et la profondeur herbacée de la Bénédictine D.O.M.

2. Puis-je servir le cocktail Vieux Carré pur plutôt que sur glace ?

Bien sûr. Bien qu'il soit traditionnellement servi « sur glace », de nombreux bars modernes le servent « up » dans un verre coupe. Veillez simplement à le remuer suffisamment longtemps pour obtenir la dilution adéquate.

3. Qu'est-ce que la Bénédictine D.O.M. ?

Il s'agit d'une liqueur française à base de 27 herbes et épices différentes. Elle possède une saveur unique de miel qui est essentielle au Vieux Carré ; il n'existe aucun substitut parfait.

4. Que signifie « Vieux Carré » ?

Vieux Carré signifie « vieux carré » en français, en référence au quartier français de la Nouvelle-Orléans.

5. Le Vieux Carré est-il un cocktail fort ?

Oui, il est assez fort. Il est composé presque exclusivement d'alcool, avec très peu de mélange non alcoolisé, alors buvez avec modération !

6. Quel est le meilleur moment pour boire un cocktail Vieux Carré ?

Grâce à ses propriétés à base de plantes, il constitue un excellent digestif après un repas copieux, mais il est également un dernier verre fantastique pour terminer la soirée.

7. Quelle est la garniture la plus traditionnelle pour le cocktail Vieux Carré ?

Le zeste d'orange et la cerise apparaissent dans les spécifications de l'IBA, tandis que le zeste de citron est très courant dans les recettes de style Nouvelle-Orléans.

8. Puis-je remplacer le whisky de seigle par du bourbon pour préparer mon cocktail Vieux Carré ?

Vous pouvez, et il sera plus doux et plus sucré, mais le seigle est plus typique du profil classique et apporte la note épicée que la plupart des gens attendent.

9. Quelle est la différence entre les amers de peychaud et les bitters angostura ?

Les amers de peychaud sont plus légers, avec des notes florales et d'anis prononcées, et ils sont d'un rouge vif. Les bitters angostura sont plus concentrés, avec des épices réchauffantes et une couleur brune. L'utilisation des deux crée un profil amer complexe qui est essentiel au caractère du Vieux Carré. Ils sont comme la section rythmique d'un groupe de jazz : différents mais complémentaires.

10. Pourquoi certaines recettes de cocktail Vieux Carré indiquent-elles des proportions différentes ?

Comme beaucoup de cocktails classiques, le Vieux Carré a évolué au fil du temps. Certains barmen préfèrent utiliser des proportions égales (22 ml) des trois spiritueux principaux, tandis que d'autres utilisent 30 ml de whisky de seigle, 30 ml de cognac et 30 ml de vermouth doux. La version avec des proportions de 22 ml est plus proche de l'originale et permet d'obtenir une boisson plus équilibrée.

11. Puis-je préparer plusieurs cocktails Vieux Carré pour une fête ?

Tout à fait ! Multipliez les ingrédients par le nombre de portions souhaité et mélangez-les, à l'exception des glaçons, dans un grand récipient. Conservez le tout au réfrigérateur. Au moment de servir, versez dans un verre à whisky sur des glaçons et décorez. N'oubliez pas que les cocktails préparés en grande quantité ne se diluent pas de la même manière que les boissons individuelles remuées. Vous pouvez donc ajouter une petite quantité d'eau au mélange.

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Références :
[1]: https://www.historichotels.org/hotels-resorts/hotel-monteleone/restaurants/vieux-carre-cocktail.php
[2]: https://news.maisonferrand.com/vieux-carre/
[3]: https://gardenandgun.com/recipe/vieux-carre/
[4]: https://iba-world.com/iba-cocktail/vieux-carre/