사제락(Sazerac): 역사와 허브, 그리고 유쾌함이 한 잔에 담겨 있는 사제락(Sazerac)

소개 ✨

다음과 같은 상황을 상상해보세요. 프렌치 쿼터에 있고, 모든 문에서 재즈 음악이 흘러나오고, 누군가가 감초와 위스키가 열정적으로 어우러진 듯한 향이 나는 잔을 건네줍니다. 축하합니다, 뉴올리언스의 공식 칵테일이며, 인생의 세련된 것을 이해하는 척하면서 술에 취할 수 있는 가장 세련된 방법인 사제락을 방금 만났습니다.

전설의 탄생 📜

안토인 아메데 페샤우 는 아이티 출신 크레올 약사로, 1830년대경 뉴올리언스의 로열 스트리트에 정착했습니다. 그는 시그니처 아로마 비터 블렌드를 만들어 자신이 가장 좋아하는 프랑스 브랜디인 Sazerac-de-Forge et Fils 코냑에 첨가한 후, 프리메이슨 동료들에게 "코케티에"(계란 컵)에 담아 제공했습니다.

1853년 경, 코냑 브랜드와 Peychaud의 음료에서 영감을 받은 Sazerac Coffee House (이후 Sazerac House로 이름이 변경됨)라는 장소가 Royal Street에 설립되었습니다.

19세기 중반부터 후반까지 필록세라 전염병 이 프랑스의 포도밭을 황폐화시켜 코냑이 부족해졌습니다. 뉴올리언스의 바텐더들은 미국산 라이 위스키 를 기본 주류로 대체하여 이에 대응했습니다.

Exchange Alley에 있는 Sazerac Coffee House는 이 음료의 정신적 고향이 되었으며, 신사들이 모여 정치, 비즈니스, 압생트가 정말로 마음을 더 따뜻하게 하는지 등 중요한 문제를 토론하는 장소가 되었습니다. 바의 주인 세웰 테일러는 1900년에 이 칵테일을 상표 등록해, 아마도 역사상 처음으로 법적 보호를 받은 칵테일이 되었습니다.

사제락 칵테일 레시피 📊

재료

재료	측정 단위	참고 사항
라이 위스키	2 온스	매콤하고 강렬한 맛
설탕 큐브	1개	또는 심플 시럽 ½ 작은술
페이쇼즈 비터즈	2-3 대시	비밀 소스 (말 그대로)
압생트 또는 파스티스	헹구기	"방금 감초 맛이 났나, 아니면 환각인가?"라는 순간을 위해
레몬 껍질	1번 비틀어	주인공인 줄 아는 장식

영광으로 가는 단계

1. 락스 글라스에 얼음을 넣고 차갑게 식힙니다.
2. 별도의 유리 잔에 설탕 큐브와 페이쇼즈 비터즈 2~3 방울을 넣고 섞습니다.
3. 라이 위스키를 넣고 얼음과 함께 가볍게 저어 차갑게 식힙니다.
4. 식힌 잔에서 얼음을 버리고 압생트로 헹구세요(잔을 돌린 다음 여분의 액체를 버리세요).
5. 위스키, 비터스, 설탕을 섞은 혼합물을 압생트로 헹군 잔에 따르세요.
6. 레몬 껍질을 음료 위에 문지르며 오일을 방출한 후 장식합니다.
7. 인생의 신비를 생각하며 천천히 마시며, 왜 누군가가 리큐어 향의 알코올이 좋은 아이디어라고 생각했는지 생각해봅니다 (스포일러: 절대적으로 좋았습니다).

사제락의 클래식한 매력을 해독하기 🕵️

사제락은 겉으로는 단순해 보이지만, 더 알고 알수록 복잡한 면이 드러나는 친구와 같습니다. 첫 모금, 매콤하고 강렬하며 당당하게 미국적인 라이 위스키의 따뜻한 포옹이 당신을 감싸게 됩니다. 그런 다음 모든 것을 좀 더 부드럽게 만드는 부드러운 단맛이 느껴지고, 그 뒤를 이어 페이쇼즈 비터즈의 신비로운 허브의 복잡한 향이 이어집니다.

하지만 여기서 흥미로운 점이 있습니다. 압생트 리스(absinth rinse)는 단순히 과시하기 위한 것이 아닙니다 (물론, 부분적으로는 과시이기도 합니다). 이 리스는 전체적인 음주 경험을 변화시키는 향기로운 배경을 제공합니다. 감초의 향이 너무 강하지 않아, 호밀이 모든 역할을 하는 동안 달콤한 속삭임처럼 미각을 자극합니다.

모든 파티에서 인기 만점일 재미있는 사실들 💡

• 공식 칵테일 지위: 2008년에 루이지애나는 사제락을 주 공식 칵테일로 지정했습니다. 주에도 좋아하는 음료가 있는 것 같습니다. 루이지애나는 취향이 정말 좋네요.

• 압생트에 대한 사실: 금주법 시대에 미국에서 아부신트가 금지되자(재미도 함께 금지된 것 같네요), 바텐더들은 현지산 아니스 향이 나는 스피릿인 허브상트로 대체했습니다. 오늘날에는 두 가지 모두 사용할 수 있지만, 순수주의자들은 진짜 녹색 아부신트를 사용하지 않으면 눈총을 줄 것입니다.

• 페이쇼즈의 독점: 페이쇼즈 비터즈는 전통적인 제품일 뿐 아니라, 사실상 필수적인 제품입니다. 사제락에 안고스투라 비터즈를 넣는 것은 완벽하게 구워진 스테이크에 케첩을 뿌리는 것과 같습니다. 기술적으로는 가능하지만, 도덕적으로는 의문스러운 일입니다.

• 논쟁을 불러일으키는 방법: 사제락은 절대로 흔들어서는 안 됩니다. 저어주면 음료의 부드러운 질감이 유지되고 술이 너무 희석되지 않습니다. 흔드는 것은 맛을 더 살려야 하는 음료에 사용해야 합니다. 사제락은 이미 충분히 세련된 음료입니다.

사제락 칵테일에 관한 자주 묻는 질문(FAQ) 🕵️

1. 사제락 칵테일의 맛은 어떤가요?

풍부하고 향긋하며 매운 맛에 아니스 향이 감돌고 상큼한 레몬 풍미가 남습니다. 호밀의 포근함과 허브 향이 어우러진 향수를 연상케 하는, 좋은 의미에서의 풍미입니다.

2. 얼음과 함께 제공해도 괜찮을까요?

전통은 그렇지 않다고 말합니다. 음료는 얼음과 함께 스터링하여 차갑게 한 후, 차갑게 식힌 글래스에 걸러 붓습니다. 얼음 없이 제공하면 첫 모금부터 마지막 한 모금까지 희석도가 완벽하게 유지됩니다.

3. 사제락 칵테일에 페이쇼즈 비터즈 대신 안고스투라 비터스를 사용해도 될까요?

기술적으로는 가능하지만, 진정한 사제락은 아닙니다. 페이쇼즈 비터즈는 이 칵테일을 정의하는 가볍고 꽃향기 나는, 아니스 풍미가 두드러지는 프로필을 지녔습니다. 안고스투라는 계피와 정향 같은 향신료 풍미가 더 강합니다.

4. 사제락 칵테일을 코냑으로 만들 수 있나요?

네. 코냑은 역사적으로 초기 버전과 연관되어 있으며, IBA 규격서에는 코냑을 베이스 스피릿으로 명시하고 있습니다.

5. 사제락 칵테일의 알코올 도수는 어느 정도인가요?

이 칵테일은 희석이 최소화되고 시트러스 주스가 전혀 들어가지 않은 순수한 증류주로 만들어져 강렬한 맛을 자랑합니다. 우아하지만 결코 수줍어하지 않습니다.

6. 사제락에서 허브생트와 압생트의 차이는 무엇인가요?

둘 다 아니스 향을 전면에 내세운다. 허브생트는 뉴올리언스의 클래식한 대체품으로, 1912년 미국에서 압생트 금지령이 내려진 후 특히 널리 쓰이게 되었다.

7. 사제락 칵테일을 만들 때 압생트를 정말 버려야 할까요?

레시피에는 "린스"가 필요하다고 되어 있는데, 이는 잔을 코팅한 후 남은 액체를 버리는 것을 의미합니다. 잔에 압생트 한 잔을 그대로 두면 위스키의 풍미를 완전히 압도해 버릴 것입니다. 목표는 강렬한 맛이 아니라 은은한 풍미를 내는 것입니다.

8. 사제락 칵테일과 가장 잘 어울리는 음식은 무엇인가요?

이것은 식사 전이나 후에 즐기기에 가장 적합한 강력한 음료입니다. 그러나 블루 치즈, 다크 초콜릿, 매운 케이준 전채 요리 같은 강한 풍미와도 훌륭하게 어울립니다.

9. 사제락 칵테일에는 설탕 큐브를 사용해야 할까요, 아니면 심플 시럽을 사용해야 할까요?

전통주의자들은 비터스와 함께 으깬 설탕 큐브가 더 나은 질감을 만든다고 맹세합니다. 하지만 심플 시럽(½ 티스푼)도 완벽하게 잘 어울리며 더 쉽게 녹습니다. 여러분의 선택에 맡기세요; 칵테일 경찰이 실제로 지켜보고 있지는 않습니다.

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참고문헌:
[1]: https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/
[2]: https://iba-world.com/iba-cocktail/sazerac/
[3]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-the-sazerac-became-the-official-cocktail-of-new-orleans/
[4]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-to-prepare-the-perfect-sazerac-cocktail-the-official-cocktail-of-new-orleans/