萨泽拉克(Sazerac)鸡尾酒配方

引言 ✨

想象一下：你身处法国区，爵士乐从每扇门口倾泻而出，有人递给你一杯闻起来像甘草与威士忌激情缠绵的酒。恭喜你，你刚刚遇见了萨泽拉克(Sazerac)，新奥尔良的官方鸡尾酒，也可能是在假装自己懂得生活精致之处时最优雅的醉酒方式。

传奇的诞生 📜

安托万·阿梅德·佩乔，一位来自海地的克里奥尔药剂师，在1830年代左右定居在新奥尔良的皇家街。他调制了一种招牌芳香苦精混合物，并将其加入 Sazerac-de-Forge et Fils 父子酿造的干邑白兰地中，这是他最喜爱的法国白兰地，装在"coquetier"（蛋杯）中为共济会成员们提供服务。

大约在 1853年 ，一家名为 萨泽拉克咖啡屋 （后来的萨泽拉克屋）的场所在皇家街成立，很可能是受到了这款干邑白兰地品牌和佩乔饮品的启发。

在19世纪中后期， 根瘤蚜虫疫情 摧毁了法国葡萄园，造成了干邑白兰地的短缺。新奥尔良的调酒师们用 美国黑麦威士忌 作为基酒来应对这一情况。

交易巷上的萨泽拉克咖啡屋成为了这款饮品的精神家园，绅士们会聚集在那里讨论政治、商业等重要事务，以及苦艾酒是否真的能让心灵更加亲近等话题。酒吧老板休厄尔·泰勒在1900年为这款鸡尾酒申请了商标，使其可能成为第一款拥有法律保护的鸡尾酒。

配方：幸福的数学公式 📊

配料

配料	用量	备注
黑麦威士忌	2盎司	辛辣而大胆
方糖	1 块	或 ½ 茶匙糖浆
佩乔苦精(Peychaud's Bitters)	2-3滴	秘制酱汁（字面意思）
苦艾酒或茴香酒	洗杯	为了那种"我刚刚尝到甘草味还是我产生了幻觉？"的时刻
柠檬皮	1片	自以为是主角的装饰

通往荣耀的步骤

用冰块冷却岩石杯。
在另一个杯子中，用方糖与2-3滴佩乔苦精(Peychaud's Bitters)一起捣碎。
加入黑麦威士忌，用冰块简单搅拌冷却。
倒掉冷却杯中的冰块，用苦艾酒或茴香酒洗杯（旋转，然后倒掉多余的酒）。
将威士忌-苦精-糖的混合液过滤到用苦艾酒或茴香酒洗过的杯子中。
在饮品上方挤压柠檬皮释放其精油，然后装饰。
慢慢品尝，同时思考生活的奥秘，以及为什么有人认为甘草味酒精是个好主意（剧透：绝对是个好主意）。

解读萨泽拉克的经典魅力 🕵️

萨泽拉克就像那种表面看起来简单，但你越了解就会发现其复杂层次的朋友。第一口，你会被黑麦威士忌的温暖拥抱击中，辛辣、大胆、毫不妥协的美式风格。然后是那种让一切都变得更易接受的温和甜美，接着是佩乔苦精(Peychaud's Bitters)神秘的草本复杂性。

但有趣的地方在于：苦艾酒或茴香酒洗杯不仅仅是炫技（好吧，部分是炫技）。它提供了一个芳香背景，完全改变了整个饮用体验。甘草味不会压倒一切；它们对你的味蕾低语甜言蜜语，而黑麦威士忌承担所有的重任。

让你成为聚会焦点的趣事 💡

官方鸡尾酒地位：2008年，路易斯安那州正式宣布萨泽拉克为该州的官方鸡尾酒。因为显然，连州政府都有最爱的饮品，而路易斯安那州品味卓越。
苦艾酒情况：在禁酒令期间，当苦艾酒在美国被禁时（连同乐趣一起被禁，显然），调酒师们用Herbsaint（一种当地的茴香味烈酒）来替代。如今，你可以使用任何一种，尽管纯粹主义者会对你不使用真正的绿色液体而侧目。
佩乔苦精的垄断：佩乔苦精(Peychaud's Bitters)不仅仅是传统的；它们实际上是必需的。在萨泽拉克中使用安古斯图拉苦精就像在完美烹饪的牛排上放番茄酱，技术上可行，但道德上有问题。
搅拌争议：永远不要摇制萨泽拉克。搅拌保持饮品的丝滑质地，不会过度稀释烈酒。摇制是为那些需要唤醒的饮品保留的，萨泽拉克已经足够精致了，谢谢。

萨泽拉克鸡尾酒常见问题解答(FAQs) 🕵️

1. 萨泽拉克鸡尾酒是什么味道？

口感醇厚、芳香馥郁且辛辣四溢，茴香的芬芳与明快的柠檬余韵交织。想象黑麦威士忌的温暖与草本古龙水的清新，二者完美融合，令人愉悦。

2. 可以加冰饮用吗？

传统做法不允许这样。饮品采用冰块搅拌法降温，再滤入冰镇杯中。不加冰块上桌，能确保从第一口到最后一滴，稀释度始终完美无瑕。

3. 制作萨泽拉克鸡尾酒时，能否用安古斯图拉苦精代替佩乔苦精(Peychaud's Bitters)？

从技术上讲可以，但那便不再是正宗的萨泽拉克了。佩乔苦精(Peychaud's Bitters)以清雅的花香和茴香风味为基调，正是这种独特风味定义了这款鸡尾酒。而安古斯图拉苦精则更偏重肉桂、丁香等辛香料的浓郁气息。

4. 我可以用干邑白兰地调制萨泽拉克鸡尾酒吗？

是的。干邑白兰地与早期版本有着历史渊源，国际调酒师协会（IBA）的标准配方中将干邑白兰地列为基酒。

5. 萨泽拉克鸡尾酒的酒精度数有多高？

这款鸡尾酒酒精度较高，因其主要由纯烈酒调制而成，仅少量稀释且不含柑橘汁。它优雅而不失张扬。

6. 在萨泽拉克鸡尾酒中，Herbsaint与苦艾酒有何区别？

二者皆带有明显的茴香前调。Herbsaint作为经典的新奥尔良替代品，自1912年美国禁售苦艾酒后尤为盛行。

7. 调制萨泽拉克鸡尾酒时，苦艾酒真的必须倒掉吗？

配方要求进行"润杯"，即在杯壁薄涂酒液后倒掉多余部分。若在杯中留满整杯苦艾酒，其味道会完全盖过威士忌。目标是呈现若隐若现的余韵，而非喧宾夺主。

8. 萨泽拉克鸡尾酒的最佳搭配食物是什么？

这款烈性饮品最宜在餐前或餐后享用。然而，它与蓝纹奶酪、黑巧克力或辛辣的卡真风味开胃菜等浓烈风味搭配时，更能展现绝妙风味。

9. 调制萨泽拉克鸡尾酒时，该用方糖还是简单糖浆？

传统主义者坚信方糖与苦精捣碎混合能创造更佳口感。然而，简单糖浆（半茶匙）同样效果绝佳且更易溶解。随心选择吧，鸡尾酒警察其实根本不会盯着你看。

参考文献：
[1]: https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/
[2]: https://iba-world.com/iba-cocktail/sazerac/
[3]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-the-sazerac-became-the-official-cocktail-of-new-orleans/
[4]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-to-prepare-the-perfect-sazerac-cocktail-the-official-cocktail-of-new-orleans/

萨泽拉克(Sazerac)：历史、香草与欢乐在杯中的碰撞