Рецепт коктейля «Сазерак(Sazerac)»

Коктейль «Сазерак(Sazerac)» в рокс бокале, украшенный цедрой лимона.

Введение ✨

Представьте себе: вы находитесь во Французском квартале, из каждого дома доносится джаз, и кто-то протягивает вам стакан, из которого пахнет, как будто лакрица вступила в страстную интрижку с виски. Поздравляем, вы только что познакомились с Сазераком, официальным коктейлем Нового Орлеана и, возможно, самым изысканным способом опьянеть, притворяясь, что вы разбираетесь в тонкостях жизни.

Рождение легенды 📜

Антуан Амеде Пейшо, креольский аптекарь из Гаити, поселился на Ройал-стрит в Новом Орлеане примерно в 1830-х годах. Он придумал фирменную смесь ароматических биттеров и добавил ее в Sazerac-de-Forge et Fils, свой любимый французский коньяк, который подавали в «кокетье» (подстаканнике для яиц) своим товарищам-масонам.

Примерно в 1853 году на Ройал-стрит открылось заведение под названием Sazerac Coffee House (позже Sazerac House), вероятно, вдохновленное брендом коньяка и напитком Пейшо.

В середине- конца XIX века эпидемия филлоксеры опустошила французские виноградники, что привело к дефициту коньяка. Бармены Нового Орлеана отреагировали на это, заменив американский ржаной виски в качестве основного спиртного напитка.

Кофейня «Сазерак» на Эксчейндж-аллее стала духовным домом этого напитка, где джентльмены собирались для обсуждения важных вопросов, таких как политика, бизнес и то, действительно ли абсент делает сердце более нежным. Владелец бара, Сьюэлл Тейлор, зарегистрировал коктейль в 1900 году, сделав его, возможно, первым коктейлем, имеющим собственную правовую защиту.

Рецепт коктейля «Сазерак» 📊

Ингредиенты

Ингредиент	Пропорции	Примечания
Ржаной виски	2 унции	Пряный и крепкий
Сахарный кубик	1 кубик	Или ½ чайной ложки простого сиропа
Биттерс Пейшо	2-3 капли	Секретный ингредиент (буквально)
Абсент или пастис	Промыть	Для того момента, когда вы думаете: «Я только что почувствовал вкус лакрицы или это галлюцинации? момент
Лимонная цедра	1 кружок	Украшение, которое считает себя главным героем

Шаги к славе

Охладите рокс бокал льдом.
В отдельном стакане смешайте сахарный кубик с 2-3 каплями биттерса Пейшо.
Добавьте ржаной виски и быстро перемешайте со льдом, чтобы охладить.
Выбросьте лед из охлажденного стакана, промойте его абсентом (покрутите, затем вылейте излишки).
Процедите смесь виски, биттера и сахара в стакан, промытый абсентом.
Выдавите цедру лимона над напитком, чтобы выделить эфирные масла, затем украсьте.
Медленно потягивайте, размышляя о тайнах жизни и о том, почему кто-то решил, что алкоголь со вкусом лакрицы, это хорошая идея (спойлер: это действительно так).

Раскрывая классическое очарование Сазерака 🕵️

Сазерак, это как друг, который на первый взгляд кажется простым, но чем лучше его узнаешь, тем больше открываешь в нем слоев. При первом глотке вас обволакивает согревающий аромат ржаного виски, пряный, смелый и по-американски бесцеремонный. Затем появляется нежная сладость, которая делает все немного более сбалансированным, а за ней следует таинственная травянистая сложность биттерса Пейшо.

Но вот где дело становится интересным: абсент не просто для красоты (хотя, частично для красоты он все-таки нужен). Он создает ароматический фон, который преображает все впечатление от напитка. Ноты лакрицы не перебивают вкус, а шепчут сладкие нежности вашим вкусовым рецепторам, пока рожь делает всю тяжелую работу.

Забавные факты, которые сделают вас звездой любой вечеринки 💡

Официальный статус коктейля: В 2008 году Луизиана официально объявила Сазерак официальным коктейлем штата. Потому что, судя по всему, даже штаты имеют любимые напитки, и у Луизианы отличный вкус.
Ситуация с абсентом: во время сухого закона, когда абсент был запрещен в США (вместе с весельем, судя по всему), бармены заменили его Herbsaint, местным спиртным напитком с анисовым вкусом. Сегодня можно использовать и то, и другое, хотя пуристы будут косо смотреть на вас, если вы не используете настоящий зеленый напиток.
Монополия Пейшо: Биттерс Пейшо не просто традиционны, они практически обязательны. Использование биттерс Ангостура в Сазераке, все равно что полить кетчупом идеально приготовленный стейк, технически возможно, но морально сомнительно.
Жаркие споры: Никогда не взбалтывайте Сазерак. Перемешивание сохраняет шелковистую текстуру напитка и не разбавляет спиртные напитки. Взбалтывание предназначено для напитков, которые нужно «разбудить», Сазерак и так достаточно изыскан, спасибо большое.

Часто задаваемые вопросы о коктейле Сазерак (FAQ) 🕵️

1. Какой вкус у коктейля «Сазерак»?

Он имеет насыщенный, ароматный и пряный вкус с анисовым оттенком и ярким лимонным послевкусием. Представьте себе тепло ржи в сочетании с травяным одеколоном, в хорошем смысле этого слова.

2. Можно ли подавать его со льдом?

Традиция говорит «нет». Напиток пaзмешанный со льдом, чтобы охладить его, а затем процеживают в охлажденный бокал. Подача без льда гарантирует, что разбавление останется идеальным от первого до последнего глотка.

3. Могу ли я использовать Ангостура Биттерс вместо Биттерс Пейшо для приготовления коктейля Сазерак?

Технически это возможно, но это уже не будет настоящий Сазерак. Биттерс Пейшо имеет более легкий, цветочный и анисовый вкус, который и определяет характер этого напитка. Ангостура Биттерс имеет более насыщенный вкус специй, таких как корица и гвоздика.

4. Можно ли приготовить коктейль «Сазерак» с коньяком?

Да. Коньяк исторически связан с ранними версиями, и в спецификации IBA коньяк указан в качестве основного спиртного напитка.

5. Насколько крепкий коктейль «Сазерак»?

Это крепкий коктейль, потому что он состоит в основном из чистого спирта с минимальным разбавлением и без цитрусового сока. Он элегантен, но не скромный.

6. В чем разница между Herbsaint и абсентом в коктейле Сазерак?

Оба придают анисовый аромат. Herbsaint, классический заменитель из Нового Орлеана, который стал особенно распространенным после запрета абсента в США в 1912 году.

7. Действительно ли мне нужно выливать абсент для приготовления коктейля «Сазерак»?

В рецепте указано «промыть», что означает покрыть стакан и удалить излишки. Если оставить в стакане полную порцию абсента, он полностью перебьет вкус виски. Цель, легкий оттенок вкуса, а не его перебор.

8. Какая еда лучше всего сочетается с коктейлем «Сазерак»?

Это крепкий напиток, который лучше всего пить до или после еды. Однако он прекрасно сочетается с такими яркими вкусами, как голубой сыр, темный шоколад или пряные закуски в стиле каджун.

9. Что лучше использовать для коктейля «Сазерак»: сахарный кубик или простой сироп?

Традиционалисты клянутся, что сахарный кубик, смешанный с биттером, создает лучшую текстуру. Однако простой сироп (½ чайной ложки) работает отлично и растворяется легче. Выбирайте свой вариант; коктейльная полиция на самом деле не следит за вами.

Ссылки:
[1]: https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/
[2]: https://iba-world.com/iba-cocktail/sazerac/
[3]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-the-sazerac-became-the-official-cocktail-of-new-orleans/
[4]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-to-prepare-the-perfect-sazerac-cocktail-the-official-cocktail-of-new-orleans/