Старая площадь(Vieux Carré): пьяная машина времени в Новый Орлеан ⏳
Sophia
Обновлено 05/07/2025
Введение 🥃
Познакомьтесь с Старой площадью (произносится как «ву ка-рей»), коктейлем с богатой историей и насыщенным вкусом, который заслуживает собственного джазового саундтрека. Этот напиток, появившийся в 1930-х годах во Французском квартале Нового Орлеана, похож на жидкий музейный экспонат, только его можно легально пить.
Краткая история коктейля Старая площадь 📜
Vieux Carré не был придуман в какой-нибудь модной миксологической лаборатории 21 века, это настоящий классический коктейль с законными историческими корнями. Уолтер Бержерон, главный бармен легендарного бара Carousel в отеле Monteleone, создал это шедевр в 1930-х годах. Название означает «Старая площадь» по-французски, что является отсылкой к историческому Французскому кварталу города, где испанская архитектура и каджунские специи сталкиваются, как пьяные туристы на Бурбон-стрит.
Этот коктейль почти исчез, пока в 2000-х годах коктейльные гики не воскресили его, как пьяного феникса. Почему? Потому что это культурный микс в стакане: французский коньяк, американский ржаной виски, итальянский вермут, карибские горькие и щепотка травяного ликера, одобренного монахами. По сути, это Организация Объединенных Наций коктейлей, но с гораздо более высоким рейтингом одобрения.
Рецепт коктейля «Старая площадь» 🧊
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Интересный факт |
|---|---|---|
| Ржаной виски | 3/4 унции | Пряный, крепкий и причина, по которой ваши предки пережили сухой закон. |
| Коньяк | 3/4 унции | Роскошный французский бренди. |
| Сладкий вермут | 3/4 унции | Итальянское травяное вино. Заставляет вас без иронии воскликнуть «мама миа!». |
| Бенедиктин D.O.M. | 1/4 унции | Любимый ликер Бога (вероятно). |
| Ангостура Биттерс | 2 капли | Оригинальный биттер. |
| Биттерс Пейшо | 2 капли | Фирменный биттер Нового Орлеана. На вкус как Марди Гра в бутылке. |
| Лимонный твист | 1 | Для ✨эстетики✨. Также отвлекает от вашего ужасного французского акцента. |
| Лед | По необходимости | Чем холоднее, тем лучше |
Инструкции
- Смешайте все ингредиенты в миксерном стакане, наполненном льдом.
- Хорошо перемешайте, пока не охладится.
- Процедить в рокс бокал со свежим льдом.
- Украсить лимонным твистом.
Раскрытие классического очарования Старой площади 🕵️
Старая площадь, это не просто напиток, это рассказ о богатой истории Нового Орлеана. Каждый ингредиент рассказывает свою историю: ржаной виски, об американском влиянии, коньяк и Бенедиктин, о французском наследии, сладкий вермут, об итальянском колорите, а биттеры, о карибской сущности.
Интересные факты 🤯
- Коктейль был впервые упомянут в книге Стэнли Клисби Артура «Известные напитки Нового Орлеана и как их смешивать» (Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em), изданной в 1937 году.
- В баре Carousel отеля Monteleone, где родился коктейль Vieux Carré, есть вращающийся бар, который делает полный круг каждые 15 минут.
- Несмотря на свою крепость, Vieux Carré известен как «коктейль для медленного питья», идеально подходящий для неторопливого наслаждения.
Часто задаваемые вопросы о коктейле Старая площадь (FAQ) 🕵️
1. Какой вкус у коктейля Старая площадь?
Он имеет ярко выраженный алкогольный вкус, согревающий и сложный, с нотками ржаной пряности, фруктов коньяка, сладкого вермута и травянистой глубины Бенедиктина D.O.M.
2. Можно ли подавать коктейль Старая площадь со льдом?
Конечно, можно. Хотя традиционно его подают со льдом, многие современные бары подают его «в чистом виде» в купе бокале. Просто убедитесь, что вы перемешали его достаточно долго, чтобы получить нужную концентрацию.
3. Что такое Бенедиктин D.O.M.?
Это французский травяной ликер, изготовленный из 27 различных трав и специй. Он обладает уникальным медовым вкусом, который имеет решающее значение для коктейля Старая площадь; ему нет идеальной замены.
4. Что означает Старая площадь?
Старая площадь по-французски означает «Старая площадь» и относится к Французскому кварталу в Новом Орлеане.
5. Старая площадь, крепкий коктейль?
Да, он довольно крепкий. Он состоит почти полностью из спиртных напитков с очень небольшим количеством безалкогольных смесителей, поэтому пейте его с умом!
6. Когда лучше всего пить коктейль Старая площадь?
Благодаря своим травяным свойствам он является отличным дижестивом после плотного ужина, но также прекрасно подходит в качестве напитка на ночь, чтобы завершить вечер.
7. Какая гарнитура является наиболее традиционной для коктейля Старая площадь?
В спецификации IBA указаны апельсиновая цедра и вишня, а в рецептах в стиле Нового Орлеана очень часто используется лимонный твист.
8. Можно ли заменить бурбон ржаным виски при приготовлении коктейля Старая площадь?
Можно, и он будет мягче и сладкий, но рожь более типична для классического профиля и обеспечивает пряную основу, которую ожидают большинство людей.
9. В чем разница между биттерс пейшо и ангостура биттерс?
Биттерс пейшо более легкие, с ярко выраженными анисовыми и цветочными нотками, и имеют ярко-красный цвет. Биттерс ангостура более концентрированные, с теплыми пряными нотками и коричневым цветом. Использование обоих видов создает сложный профиль биттеров, который является неотъемлемой частью характера коктейля Старая площадь. Они похожи на ритм-секцию в джазовом оркестре: разные, но дополняющие друг друга.
10. Почему в некоторых рецептах коктейля Старая площадь указаны разные пропорции?
Как и многие классические коктейли, Старая площадь со временем претерпела изменения. Некоторые бармены предпочитают использовать равные части (3/4 унции) трех основных спиртных напитков, а другое использует 1 унцию ржаного виски, 1 унцию коньяка и 1 унцию сладкого вермута. Версия с пропорцией 3/4 унции ближе к оригиналу и создает более сбалансированный напиток.
11. Можно ли приготовить коктейли Старая площадь для вечеринки?
Конечно! Умножьте количество ингредиентов на желаемое количество порций и смешайте все ингредиенты, кроме льда, в большой емкости. Храните в холодильнике. Перед подачей налейте в рокс бокал с льдом и украсьте. Помните, что коктейли, приготовленные заранее, не будут иметь такой же концентрации, как пазмешанные индивидуальные коктейли, поэтому вам может понадобиться добавить в них небольшое количество воды.
Ссылки:
[1]: https://www.historichotels.org/hotels-resorts/hotel-monteleone/restaurants/vieux-carre-cocktail.php
[2]: https://news.maisonferrand.com/vieux-carre/
[3]: https://gardenandgun.com/recipe/vieux-carre/
[4]: https://iba-world.com/iba-cocktail/vieux-carre/
