Dois-je utiliser du bourbon whiskey pour préparer un Whiskey Sour ?

Le bourbon (ou le whisky de seigle) est traditionnel et largement préféré car sa chaleur et son caractère complètent les agrumes. Vous pouvez essayer d'autres whiskies, mais le profil gustatif sera différent.

Dois-je vraiment utiliser du blanc d'œuf pour préparer un Whiskey Sour ?

Vous n'êtes pas obligé de l'utiliser. La boisson sera tout aussi bonne sans. Cependant, sa texture sera beaucoup plus liquide. Si vous êtes végétalien ou allergique, vous pouvez utiliser de l'aquafaba, le liquide contenu dans une boîte de pois chiches. Il permet d'obtenir la même mousse sans œuf.

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille à la place du jus de citron frais pour le Whiskey Sour ?

Ne faites pas ça. Le jus de citron en bouteille a un goût fade, amer et regorge de conservateurs artificiels, contrairement au jus fraîchement pressé. Les citrons frais sont bon marché et faciles à trouver, et les presser ne prend qu'une minute. Votre cocktail aura un goût bien meilleur avec du jus frais.

Pourquoi certaines recettes de Whiskey Sour utilisent-elles du sirop simple et d'autres du sucre ?

Les deux fonctionnent, mais le sirop simple se dissout beaucoup plus facilement dans un liquide froid, garantissant ainsi un goût sucré uniforme dans toute la boisson. L'utilisation de sucre cristallisé nécessite une agitation plus vigoureuse et peut ne pas se dissoudre complètement, laissant potentiellement une texture granuleuse au fond de votre verre. Le sirop simple vaut la peine d'être préparé, même si cela demande un effort supplémentaire minime, et vous pouvez l'utiliser dans le café, le thé glacé et d'innombrables autres cocktails.

Comment préparer un sirop simple ?

Il est très facile de préparer un sirop simple. Mélangez à parts égales du sucre et de l'eau dans une casserole (par exemple, une tasse de chaque). Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir, puis conservez le sirop au réfrigérateur dans une bouteille ou un bocal propre. Il se conservera environ un mois. Pour obtenir un sirop plus riche, utilisez un rapport de 2:1 entre le sucre et l'eau.

Peut-on boire sans danger du blanc d'œuf cru ?

Le risque de salmonellose lié aux œufs crus est très faible, surtout si vous utilisez des œufs frais, réfrigérés et provenant d'une source fiable. Cela dit, les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter les œufs crus. Si vous avez des inquiétudes, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs pasteurisés (disponibles en briques) ou les remplacer par de l'aquafaba.

Puis-je préparer plusieurs cocktails Whiskey Sour à l'avance pour une fête ?

Oui. Multipliez votre recette par le nombre de portions nécessaires et mélangez le whisky, le jus de citron et le sirop simple dans un grand récipient. Conservez-le au réfrigérateur. Lorsque vos invités arrivent, versez simplement le mélange préparé sur des glaçons dans un shaker (avec du blanc d'œuf si vous en utilisez), secouez et filtrez.

Pourquoi le secouer sans glace au préalable ?

Cette technique s'appelle le « dry shake ». Elle permet aux protéines de l'œuf de se décomposer et de s'aérer sans que la glace ne dilue trop rapidement la boisson. C'est le secret d'une mousse épaisse.

Quelle est la différence entre un Whiskey Sour et un Whiskey Smash ?

Le Whiskey Smash est similaire au Whiskey Sour, mais il contient des feuilles de menthe écrasées, ce qui le rend plus rafraîchissant et herbacé. Les deux appartiennent à la famille des cocktails acidulés, mais le Whiskey Smash a un caractère plus léger et estival grâce à la menthe. Références :