サゼラック(Sazerac)・カクテルのレシピ

ロックグラスに注いだサゼラック(Sazerac)・カクテル、レモンの皮を添えて。

紹介 ✨

想像してみてください。あなたはフレンチクォーターにいて、あらゆるドアからジャズが流れ、誰かが、リコリスとウイスキーが情熱的に絡み合ったような香りのグラスをあなたに手渡します。おめでとうございます、あなたはサゼラックに出会いました。ニューオーリンズの公式カクテルであり、人生の上品な楽しみ方を理解しているふりをしながら、ほろ酔い気分になる最も洗練された方法であるといえるでしょう。

伝説の誕生 📜

アントワーヌ・アメデ・ペシャード は、ハイチ出身のクレオール系薬剤師で、1830年代にニューオーリンズのロイヤルストリートに定住しました。彼は、独自の香りのよいビターズを調合し、お気に入りのフランス産ブランデー「 サゼラック・ド・フォルジュ・エ・フィルズ 」に加えました。この飲み物は、フリーメイソン仲間たちに「コケティエ」（卵カップ）で提供されていました。

1853 年頃、 サゼラック・コーヒーハウス （後にサゼラック・ハウス）という店がロイヤルストリートにオープンしました。この店の名前は、コニャックブランドとペイショーのドリンクから着想を得たものと思われます。

19 世紀半ばから後半にかけて、 フィロキセラの蔓延 がフランスのブドウ園を襲い、コニャックが不足しました。ニューオーリンズのバーテンダーたちは、 アメリカのライウイスキー をベーススピリッツの代替品として採用しました。

エクスチェンジ・アレイにあるサゼラック・コーヒーハウスは、このドリンクの精神的な本拠地となり、紳士たちが政治やビジネス、アブサンが本当に愛を育むかどうかなど、重要な事柄について議論を交わす場となりました。このバーのオーナー、スウェル・テイラーは 1900 年にこのカクテルの商標登録を行い、おそらくは、独自の法的保護を受けた最初のカクテルとなったでしょう。

サゼラック・カクテルのレシピ 📊

材料

材料	量	備考
ライウイスキー	2 オンス	スパイシーで力強い
角砂糖	1個	またはシンプルシロップ小さじ1/2
ペイショーズ・ビターズ	2～3 ダッシュ	秘密のソース(文字通り)
アブサンまたはパスティス	すすぎ	「これは甘草の味がした？それとも幻覚？瞬間
レモンの皮	1 ツイスト	主人公だと思っているガーニッシュ

栄光のステップ

ロックグラスを氷で冷やします。
別のグラスで、角砂糖とペイショーズ・ビターズを 2～3 滴入れて混ぜます。
ライウイスキーを加え、氷を入れて軽くかき混ぜて冷やします。
冷やしたグラスから氷を捨て、アブサンで洗い流します（グラスを揺らしてから、余分なアブサンは捨てます）。
ウィスキー、ビターズ、砂糖の混合液を、アブサンで洗い流したグラスに濾します。
レモンの皮をドリンクの上で絞ってオイルを出し、飾り付けます。
人生の謎を考えながらゆっくりと味わい、なぜ誰かがリコリス風味のアルコールがよいアイデアだと思ったのか（spoiler: 絶対にそうだった）を想像します。

サゼラックのクラシックな魅力の解読 🕵️

サゼラックは、一見シンプルだが、よく知れば知るほど複雑な一面が次々に現れてくる、そんな友人のような飲み物です。最初の一口は、スパイシーで大胆、そして堂々としたアメリカンなライウイスキーの温かな味わいが口いっぱいに広がります。その後、すべてを少し飲みやすくする穏やかな甘さが訪れ、ペイショーズ・ビターズの神秘的なハーブの複雑な風味が続きます。

しかし、ここで興味深いことが起こります。アブサンで洗い流したことは、ただ見栄を張っているだけではありません（まあ、少しはそうかもしれませんが）。それは、飲み心地全体を変える、香り高い背景を提供しているのです。甘草の香りは強すぎず、ライ麦の香りを引き立てながら、味覚を優しく包み込みます。

パーティーで人気者になる豆知識 💡

公式カクテルとしての地位 ：2008年、ルイジアナ州はサゼラックを州の公式カクテルと認定しました。どうやら、州にも好きな飲み物があるようで、ルイジアナ州は素晴らしい味覚を持っているようです。
アブサンの状況 ：禁酒法時代、アブサンが米国で禁止された際（どうやら楽しみも一緒に禁止されたようです）、バーテンダーは地元のアニス風味のスピリッツ「ハーブサン」で代用しました。現在ではどちらを使用しても構いませんが、本物の緑色のアブサンを使わないと、 purists（伝統派）からは冷たい目で見られるかもしれません。
ペイショーズの独占 ：ペイショーズのビターズは、伝統的というだけでなく、事実上必須の材料です。サゼラックにアンゴスチュラ・ビターズを使用することは、完璧に焼いたステーキにケチャップをかけるようなものです。技術的には可能ですが、道徳的に問題があります。
激しい議論 ：サゼラックは決してシェイクしてはいけません。かき混ぜることで、ドリンクの滑らかな口当たりが保たれ、スピリッツが過度に薄まることもありません。シェイクは、目覚めさせる必要のあるドリンクのためにとっておきましょう。サゼラックは、そのままで十分洗練されています。