Нью-Йорк Сауэр(New York Sour): когда виски встретил вино
Sophia
Обновлено 01/07/2026
Введение 🌴
Нью-Йорк Сауэр — это изысканный коктейль на основе виски. Этот потрясающий напиток отличается эффектным многослойным внешним видом, который делает его столь же впечатляющим визуально, сколь и вкусным. Международная ассоциация барменов включила его в список официальных коктейлей, что является миксологической версией получения подтвержденного значка.
Легенда о Нью-Йорк Сауэр 📜
Несмотря на свое название, Нью-Йорк Сауэр, возможно, вовсе не родом из Нью-Йорка. Многие историки и публикации указывают на Чикаго 1880-х годов как на место, где впервые появилась идея добавлять кларет в напитки типа сауэр.
Между тем, некоторые публикации отмечают, что он был известен под такими названиями, как Continental Sour и Southern Виски сауэр, прежде чем закрепилось название Нью-Йорк Сауэр.
Рецепт коктейля «Нью-Йорк Сауэр» 📋
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Бурбон/Ржаной виски | 90 мл | Ржаной виски добавляет пряности, бурбон — сладкий |
| Свежий лимонный сок | 30 мл | Свежевыжатый |
| Простой сироп | 22,5 мл | Соотношение сахара и воды 1:1 |
| Красное вино | 15 мл | Лучше всего подходят сорта Шираз или Мальбек |
| Яичный белок (по желанию) | несколько капель | Для шелковистой текстуры и пены |
| Лед | По необходимости | Чем холоднее, тем лучше |
Как приготовить коктейль «Нью-Йорк Сауэр»
- Добавьте в шейкер виски, лимонный сок, простой сироп и яичный белок.
- Энергично встряхивайте с льдом, пока шейкер не станет достаточно холодным.
- Процедите в охлажденный рокс бокал, наполненный льдом.
- Медленно налейте красное вино сверху, переливая его через ложку.
- Украсьте цедрой цитрусовых и вишней, если хотите получить классический вид.
Совет профессионала по добавлению вина:
Используйте сухое красное вино средней плотности с фруктовым вкусом. Оно хорошо сочетается с лимоном и виски.
Раскрытие классического очарования коктейля «Нью-Йорк Сауэр» ✨
Коктейль «Нью-Йорк Сауэр» очарователен тем, что дарит два впечатления в одном бокале.
- Первый глоток: вы сразу ощущаете аромат вина, как будто коктейль надет на себя нарядный шарф.
- Второй глоток и далее: вино и кислый вкус начинают смешиваться, даря вам яркий цитрусовый аромат, сбалансированную сладость и тепло виски с тонким танинным оттенком. Коктейль остается освежающим, но при этом выглядит зрелым.
Интересные факты, чтобы произвести впечатление на друзей 🤓
- Нью-Йорк Сауэр является официальным коктейлем IBA и входит в их линейку современной классики.
- Он имел несколько сценических названий, в том числе Континентальный Сауэр и Южный Виски Сауэр, прежде чем Нью-Йорк Сауэр получил свое нынешнее название.
- Исторически в качестве вина часто использовали кларет или бордо. Сегодня бармены предпочитают более фруктовые и насыщенные красные вина, такие как Шираз или Мальбек, потому что они лучше сочетаются с сильным цитрусовым вкусом и виски.
Часто задаваемые вопросы о коктейле Нью-Йорк Сауэр (FAQ) 🕵️
1. Какой виски лучше всего подходит для коктейля «Нью-Йорк Сауэр»?
Подходят как ржаной виски, так и бурбон, и спецификация IBA допускает использование любого из них. Ржаной виски более пряный, а бурбон — более мягкий.
2. Какое красное вино лучше использовать для флоата?
Классическим выбором является сухое красное вино с фруктовым вкусом, такое как Шираз или Мальбек, которое специально рекомендуется в рецепте IBA.
3. Действительно ли нужно использовать яичный белок для приготовления коктейля «Нью-Йорк Сауэр»?
Яичный белок не является обязательным ингредиентом. Яичный белок придает коктейлю бархатистую текстуру и красивый пенный слой, но и без него коктейль получается очень вкусным. Если вы веган, можете использовать аквафабу (воду из нута) для получения такого же пенного эффекта.
4. Как получить чистый слой вина на поверхности коктейля «Нью-Йорк Сауэр»?
Медленно налейте вино на спинку ложки, держа ложку очень близко к поверхности. Это проще, чем кажется, и даже неидеальный слой все равно будет иметь отличный вкус.
5. Можно ли заранее приготовить коктейли «Нью-Йорк Сауэр» для вечеринки?
Вы можете частично их приготовить! Смешайте виски, лимонный сок, простой сироп и яичный белок (если используете), затем храните в холодильнике до четырех часов. Когда будете готовы подавать, встряхните каждую порцию со льдом и процедите в бокалы, затем добавьте свежее вино.
6. Нью-Йорк Сауэр — крепкий коктейль?
Это определенно не легкий коктейль, но и не слишком крепкий. Цитрусовые и сладость довольно эффективно маскируют алкоголь, а это значит, что он может застать вас врасплох, если вы не будете осторожны.
7. Можно ли использовать бутылочный лимонный сок для приготовления Нью-Йорк Сауэр?
Пожалуйста, не делайте этого. Свежий лимонный сок абсолютно необходим для приготовления качественного Нью-Йорк Сауэр. Бутылочному лимонному соку не хватает яркой, насыщенной кислотности, которая делает этот коктейль таким особенным. В этом вопросе просто нет приемлемых упрощений.
8. Почему вино оседает на дне?
Обычно это происходит, если вы наливаете слишком быстро. Чтобы аккуратно распределить жидкость, необходимо использовать прием «обратной стороной ложки». Кроме того, убедитесь, что в базовом коктейле достаточно сахара, поскольку разница в плотности между сладким кислой микс и сухим вином не дает им смешиваться.
Ссылки:
[1]: https://iba-world.com/iba-cocktail/new-york-sour/
[2]: https://robertsimonson.substack.com/p/a-short-history-of-the-new-york-sour
[3]: https://www.liquor.com/recipes/new-york-sour/
[4]: https://www.foodandwine.com/new-york-sour-chicago-history-8668270
